不少人偏信“油多不壞菜”、“油少了沒營養”，還有炒菜的時候“油不冒煙菜不下鍋”，似乎聽到那清脆的“嗞啦”一聲響，才有炒菜做飯的感覺……殊不知，這些認識誤區和錯誤做法，長此以往，日積月累不但不會給身體營養，反而可能引發癌癥。

2020年9月1日第14個“全民健康生活方式日”，宣傳主題為“三減三健  全民行動”，其中減油活動主題為“健康要加油，飲食要減油”。

那我們就趁此機會，一起學習下如何科學選擇食用油，怎么控制食用油攝入總量等食用油的相關知識吧。

你攝入超標了嗎？

食用油不僅是人們日常生活中炒菜做飯的必備調味品，而且是人體必需脂肪酸亞油酸和ɑ-亞麻酸的主要來源。同時，食用油能提高人的食欲，促進脂溶性維生素的吸收。

但是食用油的攝入并非越多越好，2012年調查顯示，我國居民人均每日食用油攝入量為42.1g，遠高于《中國居民膳食指南》推薦攝入量每人每天25-30g。

攝入現狀：42.1g/d，超出推薦量40%！可能有人會質疑這個調查，說我家炒菜油是放得多，但我們并沒有把油全部吃進去啊，我都會撇掉，最后還有很多留在盤子底，這個不會超標吧？

從認識高油的危害開始

大家可能覺得，吃油太多頂多是導致肥胖，沒什么大不了，實際上，長期高油飲食很危險的，會死人的！絕對不是小編嚇你，趕緊一起來探個究竟吧~

不管動物油、植物油，攝入過多是高脂血癥的危險因素。長期血脂異?？梢?/font>脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖發生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。

還有，反式脂肪酸大家應該都聽過吧，它可是被稱為藏在餐桌上的“定時炸彈”。反式脂肪酸攝入會增加冠心病的發病風險。

反式脂肪酸多產生油脂氫化、脫臭或精煉過程（經250℃以上高溫處理），一部分雙鍵結構由順式發生異構，轉變為反式構型。如人造奶油、起酥油中反式脂肪酸含量相對較高，另外很多加工食品中也含有，購買的時候一定要擦亮眼睛，有時候它在配料表上以下面這些身份出現：

 6個減油小妙招，get！

說了這么多，道理都懂了，減油說起來容易，那么如何做到呢？6個妙招，行動起來！

（1）選擇有利于健康的烹調方法，烹調食物選擇用油少的方法，如蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等。

（2）使用控油壺或者用勺取油，便于計算用油量，減少油攝入，控制總量。專家建議成人每天烹調用油不超過25克（2湯勺半）?；蛘呤褂眉彝ビ糜褪褂每赜蛪?，把全家每天應該食用的烹調油倒入控油壺。

（3）少吃油炸食品。少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；并且在外就餐時，少點油炸類菜品。

（4）提防“隱形油”。如芝麻醬、沙茶醬、油辣醬、花生醬、巧克力醬、蛋黃醬等食品都富含油脂。加工類食品，如油炸食品、各種餅干（尤其是夾心餅干、酥性餅干）、奶油蛋糕、奶油點心、蛋撻泡芙、巧克力、薯片薯條、方便面、膨化食品、冰淇淋雪糕類、披薩、漢堡、含奶或奶精的飲料（比如奶茶、奶咖、奶昔）等，這些食物都是一不小心就會送給你很多“肥膘”的“隱形輸油專業戶”。

此外，一些堅果中的油也要防范，例如葵花籽、松子、核桃、榛子等，每日食用不要過量。在超市購買食品時，應閱讀營養成分表，盡量選擇油脂含量低的食物。

（5）少吃動物油，選擇植物油，動物油中飽和脂肪酸含量高，攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風險。而植物油普遍飽和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不飽和脂肪含量還很高，能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養護心腦血管等。

（6）去掉脂肪層，在我們食用一些肉食的時候，不吃肥肉，雞鴨鵝去皮，也可以減少脂肪的攝入。

最后，一個正確吃油小貼士

（1）在保質期內使用完：桶裝食用植物油的保質期一般為18個月，小包裝玻璃瓶橄欖油的保質期一般為24個月，開封后最好在4個月內用完。

（2）選對的油：植物油當中都富含相當量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高的可能相對價貴，但并不代表價錢相對低的不好，可以根據自身情況選擇。

（3）變換油的種類：健康用油最簡單的方法就是“換著吃”，不少家庭用油“從一而終”習慣了就不換了，又或者認定了某種油有益于身體健康因此長期食用。但實際上最健康的吃油方法，就是要定期換油吃，保證不同種類脂肪酸的攝入。

                                  來源:江蘇疾控